Підвищення ефективності виробництва ковбаси вареної з використанням пасти з нуту.
Ключові слова:
кваліметрія, якість, безпечність, споживні властивості, економічна ефективність, ковбаса варена, паста з нуту, шпикАнотація
У статті наведено результати комплексної оцінки рівня якості ковбаси «Донецької» з використанням шкали Харрінгтона та розрахунків ефективності її виробництва. Доведено, що підвищення споживних властивостей ковбаси вареної відбувається при одночасному зменшенні її собівартості.Посилання
Топольник В.Г. Научное обоснование и разработка количественных показателей качества процесса производства продуктов питания.: дис. доктора техн. наук: 05.18.12 / Топольник Вера Григорьевна. – Д., 2001. – С. – 281.
Harrington E.C.Jr. The desirability Function. “Industr. Quality Control”. - 1965, April. С. 2-9.
